Bäcker
Was die Gewerbeordnung für die Anmeldung verlangt — Rechtsgrundlage, Nachweis, Behörde, Dauer und Kosten, jeweils mit der Stelle, an der es steht.
Aus dem Recht
Handwerk — der Nachweis ist die Meisterprüfung
5 Module
zuständig ist die Behörde am Standort
bei vollständigen Unterlagen · gesetzliche Höchstfrist max. 3 Monate
die Gewerbeanmeldung selbst ist gebührenfrei
kein Bescheid nötig, sobald die Anmeldung vollständig ist
andere Staatsangehörigkeit: eigener Weg über die Behörde
Herstellung von Backwaren (ohne Dauerbackwaren)
Der Nachweis
Meisterprüfung Bäcker — Handwerk. Geprüft wird in 5 Modulen bei der Meisterprüfungsstelle WK .
Die Prüfung selbst kostet nichts. Meisterprüfung seit 1. Juli 2023 gebührenfrei (Erst- und Zweitantritt).
Wege ohne Meisterprüfung
- Lehrabschluss Bäcker + Berufspraxis
- Individuelle Befähigung
Was du mitbringen musst
- Lichtbildausweis
- Meisterprüfungszeugnis
- Strafregisterbescheinigung
- Lebensmittelhygiene (HACCP)
- Betriebsanlagengenehmigung für Backstube
Der Markt in Wien
Von den 20 erhobenen Gewerben haben 2 eine geringere Dichte und 17 eine höhere. Die Reihe reicht von 0,42 (Dachdecker) bis 81,36 (IT-Dienstleistungen).
Alle 20 erhobenen Werte als Tabelle
| Gewerbe | Betriebe Wien | Je 10.000 EW |
|---|---|---|
| Dachdecker | 85 | 0,42 |
| Fleischer | 139 | 0,68 |
| Bäcker | 157 | 0,77 |
| Gärtner & Florist | 322 | 1,58 |
| Tischler | 548 | 2,68 |
| Fußpflege | 655 | 3,21 |
| Nagelstudio | 1.189 | 5,82 |
| Gas- und Sanitärtechnik | 1.210 | 5,93 |
| Baumeister | 1.393 | 6,82 |
| Elektrotechnik | 1.671 | 8,18 |
| Massage | 1.762 | 8,63 |
| Kosmetik | 1.967 | 9,63 |
| Friseur | 2.086 | 10,22 |
| Berufsfotograf | 2.583 | 12,65 |
| Lebens- und Sozialberatung | 3.629 | 17,77 |
| Taxi | 4.333 | 21,22 |
| Werbeagentur | 7.391 | 36,19 |
| Gastgewerbe | 7.675 | 37,59 |
| Unternehmensberatung | 10.721 | 52,50 |
| IT-Dienstleistungen | 16.613 | 81,36 |
Kostenlos und ohne Anmeldung: Dichte je Bezirk, Trend und sichtbare Mitbewerber, aus denselben offenen Daten — jeden Monat neu berechnet.
Profi-Tipps für Bäcker
- Meisterprüfung für Bäcker: WIFI-Kurs berufsbegleitend in 6-12 Monaten, Prüfungsgebühren kostenfrei seit 2023
- Bäcker-Werkstatt: Standort mit gutem Kunden- UND Lieferantenzugang wählen. Schallschutz und Betriebsanlagengenehmigung prüfen
- Als Bäcker-Betrieb Lehrlinge ausbilden: bindet Nachwuchskräfte, bringt Lehrlingsprämie und steuert dem Fachkräftemangel entgegen
- Referenzprojekte als Bäcker dokumentieren und auf Google My Business + eigener Website präsentieren — wichtigster Akquisekanal
Häufige Fragen
Kann ich ohne Meisterprüfung eine Bäckerei eröffnen? verifiziert
Bäcker ist ein Handwerk und erfordert grundsätzlich eine Meisterprüfung. Alternativ kannst du einen gewerberechtlichen Geschäftsführer mit Meisterprüfung bestellen.
Brauche ich für einen kleinen Backshop auch die Meisterprüfung?
Ja, jede gewerbliche Herstellung und Verkauf von Backwaren fällt unter das Bäcker-Gewerbe (Handwerk). Ausnahme: Aufbacken von vorgefertigten Teiglingen kann unter bestimmten Umständen als freies Gewerbe gelten.
Darf ich als Bäcker auch Mehlspeisen verkaufen?
Ja, das Bäcker-Gewerbe umfasst die Herstellung von Brot, Gebäck und Mehlspeisen. Für aufwendigere Konditorei-Produkte (Torten, Pralinen) brauchst du ggf. das Konditoren-Gewerbe.
Darf ein Bäcker auch Konditoreiwaren herstellen? verifiziert
Bäcker dürfen einfache Mehlspeisen und Gebäck herstellen. Für aufwändige Konditoreiwaren (Torten, Pralinen) ist eine eigene Konditorenberechtigung nach Paragraph 94 Z.38 GewO erforderlich.
Welche Hygienevorschriften gelten speziell für Bäckereien? verifiziert
Bäckereien müssen ein HACCP-Konzept umsetzen, regelmaessige Personalschulungen durchführen und Allergenkennzeichnung nach EU-Verordnung 1169/2011 sicherstellen. Jährliche Kontrollen durch die Lebensmittelaufsicht sind Standard.
Wie kann sich eine kleine Bäckerei gegen Grossbäckereien behaupten? verifiziert
Regionalität, Bio-Qualität, handwerkliche Tradition und Spezialisierung (Sauerteig, glutenfrei, Steinofen) sind die stärksten Differenzierungsmerkmale. Direktverkauf und Cafebetrieb erhöhen die Wertschöpfung.
Wie funktioniert die Lehrlingsausbildung im Bäcker-Gewerbe? verifiziert
Die Bäcker-Lehre dauert 3 Jahre und schliesst mit der Lehrabschlussprüfung ab. Seit 2020 gibt es auch den Lehrberuf Bäckerei-Konditorei (4 Jahre) als Doppellehre. Ausbildungsbetriebe müssen befugt sein.
Welche Trends prägen die Bäckerei-Branche aktuell? verifiziert
Sauerteig-Renaissance, glutenfreie und vegane Backwaren, Slow-Baking-Bewegung, regionale und biologische Zutaten. Online-Vorbestellung und Lieferservice werden auch für Bäckereien relevant.
Welche Zukunftsperspektiven hat das Bäcker-Gewerbe? verifiziert
Digitalisierung, Nachhaltigkeit und demografischer Wandel prägen die Zukunft. Betriebe die früh auf neue Technologien setzen, Online-Präsenz aufbauen und sich spezialisieren, haben die besten Chancen. Die alternde Bevölkerung in Österreich schafft neue Nachfrage in vielen Bereichen.
Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit im Bäcker-Gewerbe? verifiziert
Nachhaltigkeit wird zum Wettbewerbsvorteil: ökologische Materialien, Energieeffizienz, Kreislaufwirtschaft und regionale Wertschöpfung. Kunden zahlen nachweislich mehr für nachhaltige Handwerksleistungen. EU-Green-Deal und ESG-Kriterien treiben den Wandel.
Wer in deinem Bundesland zuständig ist
Wiener Bäckerei-Tradition (Wiener Gebäck, Kipferl). Lebensmittelaufsicht durch MA 38.
Viele Dorfbäckereien kämpfen mit Strukturwandel. Regionalität und Bio-Produkte als Überlebensstrategie.
Starke Bäckerei-Tradition (Linzer Torte!). WIFI OÖ bietet Meisterprüfungskurse.
Steirisches Kürbiskernbrot und regionale Spezialitäten als Differenzierung.
Tiroler Brot-Tradition (Schüttelbrot, Vinschgauer). Tourismus-Hotels als Grossabnehmer.
Salzburger Nockerl und regionale Spezialitäten. WIFI Salzburg bietet Meisterprüfungsvorbereitung.
Kärntner Reindling als bekannte Spezialität. Tourismus-Bäckereien am Wörthersee.
Burgenlaendische Spezialitäten (Uhudler-Gebäck). Direktvermarktung und Ab-Hof-Läden als Vertriebskanal.
Vorarlberger Bäckertradition. Hohe Qualitätsansprüche und Kaufkraft. Grenznähe Schweiz/Deutschland.
Was hier nicht steht
- Keine Angabe zu deiner individuellen Befähigung. Ob eine Ausbildung anerkannt wird, entscheidet die Behörde am Einzelfall.
- Keine Standortkosten, keine Miete, keine Ausstattung. Erhoben ist nur, was in der Gewerbeordnung und im GISA steht.
- Die Marktzahlen decken Wien ab, Stand 2026-08. Für die anderen acht Bundesländer liegen sie im Marktcheck, nicht hier.
- Wo hier nichts steht, ist nichts erhoben — nicht „null“.
- Diese Seite ist keine Rechtsauskunft. Verbindlich ist allein der Gesetzestext im RIS.
- GewO 1994 §94 Z.2 — Rechtsinformationssystem des Bundes, Primärquelle
- §94 Z.2 im Volltext
- GISA via data.gv.at, CC-BY 4.0 — Marktzahlen, Stand 2026-08
Zuletzt geprüft: 2026-04-14. Diese Informationen dienen der Orientierung und ersetzen keine Rechtsberatung. Die rechtsverbindliche Fassung ist ausschließlich der Gesetzestext der GewO 1994.