Fleischer
Was die Gewerbeordnung für die Anmeldung verlangt — Rechtsgrundlage, Nachweis, Behörde, Dauer und Kosten, jeweils mit der Stelle, an der es steht.
Aus dem Recht
Handwerk — der Nachweis ist die Meisterprüfung
5 Module
zuständig ist die Behörde am Standort
bei vollständigen Unterlagen · gesetzliche Höchstfrist max. 3 Monate
die Gewerbeanmeldung selbst ist gebührenfrei
kein Bescheid nötig, sobald die Anmeldung vollständig ist
andere Staatsangehörigkeit: eigener Weg über die Behörde
Schlachten (ohne Schlachten von Geflügel)
Der Nachweis
Meisterprüfung Fleischer — Handwerksgewerbe. Lehrabschluss als Fleischer kann Module ersetzen. Geprüft wird in 5 Modulen bei der Meisterprüfungsstelle WK .
Die Prüfung selbst kostet nichts. Meisterprüfung seit 1. Juli 2023 gebührenfrei (Bund übernimmt die Gebühren, Erst- und Zweitantritt).
Wege ohne Meisterprüfung
- Individuelle Befähigung
- Gewerberechtlicher Geschäftsführer mit Meisterprüfung
Was du mitbringen musst
- Lichtbildausweis
- Meisterprüfungszeugnis
- Strafregisterbescheinigung
- Lebensmittelhygiene (HACCP-Konzept)
- Betriebsanlagengenehmigung für Schlachtbetrieb/Verkauf
Der Markt in Wien
Von den 20 erhobenen Gewerben haben 1 eine geringere Dichte und 18 eine höhere. Die Reihe reicht von 0,42 (Dachdecker) bis 81,36 (IT-Dienstleistungen).
Alle 20 erhobenen Werte als Tabelle
| Gewerbe | Betriebe Wien | Je 10.000 EW |
|---|---|---|
| Dachdecker | 85 | 0,42 |
| Fleischer | 139 | 0,68 |
| Bäcker | 157 | 0,77 |
| Gärtner & Florist | 322 | 1,58 |
| Tischler | 548 | 2,68 |
| Fußpflege | 655 | 3,21 |
| Nagelstudio | 1.189 | 5,82 |
| Gas- und Sanitärtechnik | 1.210 | 5,93 |
| Baumeister | 1.393 | 6,82 |
| Elektrotechnik | 1.671 | 8,18 |
| Massage | 1.762 | 8,63 |
| Kosmetik | 1.967 | 9,63 |
| Friseur | 2.086 | 10,22 |
| Berufsfotograf | 2.583 | 12,65 |
| Lebens- und Sozialberatung | 3.629 | 17,77 |
| Taxi | 4.333 | 21,22 |
| Werbeagentur | 7.391 | 36,19 |
| Gastgewerbe | 7.675 | 37,59 |
| Unternehmensberatung | 10.721 | 52,50 |
| IT-Dienstleistungen | 16.613 | 81,36 |
Kostenlos und ohne Anmeldung: Dichte je Bezirk, Trend und sichtbare Mitbewerber, aus denselben offenen Daten — jeden Monat neu berechnet.
Profi-Tipps für Fleischer
- Meisterprüfung für Fleischer: WIFI-Kurs berufsbegleitend in 6-12 Monaten, Prüfungsgebühren kostenfrei seit 2023
- Fleischer-Werkstatt: Standort mit gutem Kunden- UND Lieferantenzugang wählen. Schallschutz und Betriebsanlagengenehmigung prüfen
- Als Fleischer-Betrieb Lehrlinge ausbilden: bindet Nachwuchskräfte, bringt Lehrlingsprämie und steuert dem Fachkräftemangel entgegen
- Referenzprojekte als Fleischer dokumentieren und auf Google My Business + eigener Website präsentieren — wichtigster Akquisekanal
Häufige Fragen
Brauche ich eine Meisterprüfung als Fleischer? verifiziert
Ja, Fleischer ist ein Handwerk. Die Meisterprüfung (5 Module) ist seit 1. Juli 2023 gebührenfrei (Erst- und Zweitantritt).
Welche Hygienevorschriften gelten für eine Metzgerei? verifiziert
Jede Metzgerei muss ein HACCP-Konzept umsetzen. Zusätzlich gelten EU-Verordnungen zur Lebensmittelhygiene, die Fleischhygieneverordnung, und nationale Vorschriften zur Schlachthygiene. Eine Hygieneausbildung ist Pflicht.
Brauche ich eine Betriebsanlagengenehmigung? verifiziert
Ja, eine Metzgerei ist eine genehmigungspflichtige Betriebsanlage. Die Genehmigung ist separat bei der Bezirksverwaltungsbehörde zu beantragen und berücksichtigt Lärm, Geruch, Abwasser und Tierschutz.
Darf ein Fleischer auch ein Gastgewerbe betreiben (z.B. Imbiss)? verifiziert
Für den Verkauf zubereiteter Speisen (warmer Imbiss) benötigt man eine eigene Gastgewerbeberechtigung. Der blosse Verkauf von Fleisch und Wurstwaren ist aber mit der Fleischerberechtigung abgedeckt.
Welche besonderen Auflagen gelten für die Schlachtung? verifiziert
Schlachtungen erfordern eine EU-zugelassene Schlachtstätte mit Veterinärkontrolle. Das Tierschutzgesetz schreibt Betäubungspflicht vor. Hofschlachtungen sind nur unter strengen Auflagen möglich.
Wie hat sich das Fleischer-Handwerk in den letzten Jahren verändert? verifiziert
Digitalisierung (CAD/CAM, CNC), Nachhaltigkeit und Spezialisierung prägen den Wandel. Kunden schätzen zunehmend handwerkliche Qualität und individuelle Lösungen gegenüber Massenproduktion. Meisterbetriebe positionieren sich erfolgreich als Premium-Anbieter.
Welche Förderungen gibt es für die Gründung eines Fleischer-Betriebs? verifiziert
AWS (Austria Wirtschaftsservice) bietet Gründungsdarlehen und Garantien. Meisterbonus (Prämie für bestandene Meisterprüfung), Länderförderungen und NEUFOG-Steuerbefreiungen in den ersten 3 Jahren. WKO-Gründerservice beriert kostenlos.
Welche Nachwuchsprobleme hat das Fleischer-Handwerk? verifiziert
Wie viele Handwerke kämpft auch Fleischer mit sinkendem Lehrlings-Interesse. Gegenmassnahmen: attraktivere Lehrlingsentschädigung, moderne Werkstätten, Social-Media-Präsenz (TikTok, Instagram), Schnuppertage und Kooperationen mit Schulen. Der Meisterbonus (Prämie für bestandene Prüfung) soll das Image aufwerten.
Welche Zukunftsperspektiven hat das Fleischer-Gewerbe? verifiziert
Digitalisierung, Nachhaltigkeit und demografischer Wandel prägen die Zukunft. Betriebe die früh auf neue Technologien setzen, Online-Präsenz aufbauen und sich spezialisieren, haben die besten Chancen. Die alternde Bevölkerung in Österreich schafft neue Nachfrage in vielen Bereichen.
Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit im Fleischer-Gewerbe? verifiziert
Nachhaltigkeit wird zum Wettbewerbsvorteil: ökologische Materialien, Energieeffizienz, Kreislaufwirtschaft und regionale Wertschöpfung. Kunden zahlen nachweislich mehr für nachhaltige Handwerksleistungen. EU-Green-Deal und ESG-Kriterien treiben den Wandel.
Wer in deinem Bundesland zuständig ist
Wien: Lebensmittelaufsicht durch MA 59.
NÖ: Bezirksverwaltungsbehörde zuständig für Betriebsanlagengenehmigung.
Salzburg: Sbg. Fleischhygiene-Verordnung.
Steiermark: Lebensmittelaufsicht BH.
Tirol: Tiroler Lebensmittelaufsicht.
Kärntner Markt für Fleischer. Seentourismus als saisonaler Faktor.
OÖ als wirtschaftsstarkes Bundesland. WIFI Oberösterreich für Fleischer.
Thermenregion und Wiener Umland. WIFI Burgenland für Fleischer.
Hohe Kaufkraft, Grenznähe Schweiz/Deutschland. WIFI Vorarlberg für Fleischer.
Was hier nicht steht
- Keine Angabe zu deiner individuellen Befähigung. Ob eine Ausbildung anerkannt wird, entscheidet die Behörde am Einzelfall.
- Keine Standortkosten, keine Miete, keine Ausstattung. Erhoben ist nur, was in der Gewerbeordnung und im GISA steht.
- Die Marktzahlen decken Wien ab, Stand 2026-08. Für die anderen acht Bundesländer liegen sie im Marktcheck, nicht hier.
- Wo hier nichts steht, ist nichts erhoben — nicht „null“.
- Diese Seite ist keine Rechtsauskunft. Verbindlich ist allein der Gesetzestext im RIS.
- GewO 1994 §94 Z.16 — Rechtsinformationssystem des Bundes, Primärquelle
- §94 Z.19 im Volltext
- GISA via data.gv.at, CC-BY 4.0 — Marktzahlen, Stand 2026-08
Zuletzt geprüft: 2026-04-13. Diese Informationen dienen der Orientierung und ersetzen keine Rechtsberatung. Die rechtsverbindliche Fassung ist ausschließlich der Gesetzestext der GewO 1994.